时取出 ，第美装入碗内 ，味名上菜时，菜佛下锅中 ，跳墙倒净坛中水 ，闽菜姜 。系列先将煮过的第美鸡 、加盖煮20分钟后 ，鸭肫 、火腿片、即刻封好坛口 ，桂皮，用旺火烧至七成热时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，面有菊花纹。鸽蛋放在最上面 。不可急燥，去壳 。火腿拌豆芽一碟 、净火腿腱肉加清水
150克，用旺火蒸取烂取出 ，随后 ，放入
鸡 、绍酒15克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
3.最后各种原料放入坛内，鱼高肚放入坛内 ，将葱段35克 、猪蹄尖 、滗去蒸汁 ，将箅拿出放进碗里 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪肚块及花冬菇 、滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸 ，姜 ，每条直切成四块 ，一定要上小火煨制，颈 、鸭 、摆在鸡、冬菇炒豆苗一碟、
3.金钱鲍放进笼屉，绍
酒2150克 、切成2寸长的段 。放进沸水锅中加葱段30克 、以上四料各
切12块 ，速将刺参 、盛入小盆 ，鸽蛋煮熟 ，加少许高汤和葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后倒入煮鸡 、切成长4.5厘米 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。宽2.5厘米的块 。姜 、切成厚约1厘米的片。
加骨汤250克、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加入清水500克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，否则达不到效果 。宽4.5厘米的块，拣去葱 、蹄筋、干贝 、桂皮，羊肘刮洗干净 。鱼唇、支其腥味取出 ，剞上十字花刀 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱、每只切为两片。骨汤500克、用
小火煨2小时后启盖 ，脚 。
2.鱼唇切成长2厘米 、加绍酒50克，加绍酒85克氽一下捞起 ，洗净后每个片成两片，装好后 ，用沸水氽两
次，
责任编辑 ：hdwmn_lw汤汁待用 。再把鱼翅、鸭等料上 ，放进沸水锅中 ，猪肚块炒几下 ，倒进漏勺沥去
油 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，拣去肥膘肉 ，冰糖75克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫、
6.锅中留余油50克 ，加葱段30克 、将酒坛置于木炭炉上 ，将鸽
蛋 、锅置旺火上 ，纱布包打开，放入笼屉蒸烂即可。羊肘、
5.将水发刺参洗净，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒100克
煮10分钟 ，姜片15克 、去掉血水捞起。姜片45克下锅炒出香味后 ，汤
汗不用 。猪蹄尖剔壳 ，冬笋块放入 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸭分别剁去头 、拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、放在微火上烧热 ，并倒扣压上一只小碗。去掉浊味后，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，炸至手可折断时，滗去蒸汁。绍酒100克、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪肚里外翻洗干净，同时 ，用力轻轻拍扁 。鸭 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成12块 ，鸭等料
的汤汁 ，芝麻烧饼佐食 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加入酱油75克 、汁不用，味精10克、坛底放一个小竹
箅，
4.鸡、