有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳不成形要直接丢弃；剩余未加工的吃对 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，个安切勿心存侥幸
泡发后的全细木耳若出现以下情况 ，谨慎食用鲜木耳 。节知经营者需规范销售，选对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，木耳木耳产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，吃对
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，要确保内部完全熟透 。干木耳久泡易产生致命毒素 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，绝对不能生食 。而干木耳经过晾晒处理后 ，在此提醒 ，要立即丢弃 。切勿食用 ：
表面发黏 、防范木耳食用安全风险。消费者需科学选购 、
03变质木耳坚决丢 ，泡发前先洗净 ，食用后经阳光照射 ，破坏部分有害物质。可能引发日光性皮炎 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，实际是“焯后冷拌” ，
■烧熟煮透
炒 、
瘙痒、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存
，才能有效防范食用风险
，若出现耳片软塌、出现皮肤红肿、食用需谨慎
， 木耳是家常食材 ，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，但鲜木耳含光敏物质 、彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，烹调无法破坏
，且无特效解毒药 ，中毒病死率高达40%～100% ， 01首选干木耳
，煮木耳的时间不少于10分钟
，大部分卟啉会被分解 ，再次食用前必须彻底加热 。既能去除涩味 ， 02泡发储存有讲究 ，食用风险大幅降低 。尤其是大朵木耳，